辣椒炒黄鳝,干辣椒炒黄鳝的做法大全家常

鳝丝菜肴的烹饪秘籍

1. 鳝丝，那是以鲜嫩的鳝鱼肉切割成丝后烹制而成的佳肴。

2. 今日，让我们一同探索“青椒炒鳝丝”的独特做法。心仪此菜的朋友，不妨先将其收藏，闲暇之时亲自尝试一番。

3. 接下来，让我们看看所需食材清单：

黄鳝、青椒、老姜、椒、大蒜瓣。

4. 将生姜一部分切片，一部分切丝；大蒜瓣也切片。青椒和椒则切成长条状。在锅中加入冷水，放入一勺盐、几片姜和少许料酒，再放入黄鳝。盖上锅盖，用大火烧开，中火继续煮两分钟后关火，再焖上十分钟。

5. 将煮好的黄鳝捞出，放入盆中，再用冷水浸泡十分钟。随后，一手按住黄鳝头部，一手用刀沿着其龙骨划开，得到鳝丝。去除内脏后，用剪刀将鳝丝剪成约五厘米的段。

6. 锅中油热后，倒入适量的色拉油。待油温升至五成热时，放入姜丝和蒜片翻炒出香味。接着加入青红椒丝快速翻炒片刻。随后放入准备好的鳝丝段，加入生抽、料酒、食盐和白糖调味。撒上一些白胡椒粉，翻炒均匀后即可装盘。