田鸡怎么做好吃,清蒸田鸡的做法

(风味特点)

因蛙肉质，烹饪时需格外注意火候，以短时间的过油为佳，通常在旺火和热油中迅速烹制，以保持其肉质的鲜嫩，总时间不宜超过2分钟。

蛙在闽地备受食客喜爱，其独特的口感与烹饪方式相得益彰。无论是蒸、炒、焖、炖，皆能展现出蛙肉的独特风味。

特别是以“焖”法烹制的田蛙菜肴，其质地鲜醇软嫩，味道醇厚香甜，成为闽西山区一带的地方特色美食。

((主料辅料）)

主要食材包括：田蛙700克、肉清汤250克、猪五花肉100克、熟猪油500克以及净冬笋100克等。

所需的调料有：蒜瓣75克、湿淀粉15克、水发香菇25克、酱油25克、绍酒20克、胡椒粉1克、味精3克以及芝麻油1克等。

(烹制方法）

1. 宰杀田蛙后，需去掉头、脚爪及外皮，沿肚部拉一刀剖开，掏出内脏并清洗干净。大块田蛙切成6块，小块则切为4块，用酱油腌渍5分钟。同时将猪五花肉切片，冬笋切角块备用。

2. 炒锅加热至旺火，加入熟猪油烧至九成热，放入蒜瓣和蛙块炸制2分钟，随后将多余的油倒出。转至微火，略炒蛙肉及蒜瓣，再倒入肉清汤，加入猪肉片、香菇、笋块、剩余的酱油、绍酒和味精，焖煮约15分钟。

3. 用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可。