手把羊肉的做法,宁夏手抓羊肉怎么做

吴忠手抓羊肉，当属肉食中的佼佼者。

原料选用：来自宁夏的绵羊，体重在15-20公斤之间，以盐池绵羯羊为最佳。选取的羊肉不能过于肥硕，需适中且富有弹性。

辅以适量调料：姜片、花椒与精盐。

其制作步骤如下：

1. 宰杀绵羊后，去除外皮、头蹄和内脏，不剔骨。将整只羊切割成三大块，沿腰部切割前后两段，再沿脊椎骨将前段劈开，打断肋骨但保持肉与骨相连。切割后，浸泡于清水中两小时，之后捞出并沥干水分。将花椒和姜片用干净的纱布包裹成调料包。

2. 在锅中加入清水和浸泡过的羊肉（水需覆盖肉面）。煮沸后，撇去浮沫，加入调料包，转小火煮制四小时。煮熟后，取出晾凉。

3. 食用时，将后段的羊肉切成薄片，前段的羊肉则顺着肋骨切成长条状，均需带骨。热食时，将熟肉置于平底锅中煎至两面金黄，可蘸三花醋或精盐食用。冷食时，则直接手拿熟肉蘸醋或盐享用。

其特点为：色泽白净、肉质、清香不腻。在吴忠一带已有百年历史，是地方上享有盛名的特色美食。因其常以手抓方式食用，故名“手抓羊肉”。