烹饪拼音怎么读,什么叫烹饪

烹制佳肴，融合荤素，美味可人。菜品中存在着荤中酿素与素中酿荤的区别。前者如江米与鸭子的完美结合，后者如肉与苦瓜的巧妙搭配。酿菜在我国各类美食中广为流传，尤其以客家菜最为出名，苏菜、粤菜、湘菜等也有出色的酿制佳品。

我曾对“酿”字的发音感到困惑。有人读作“ràng”，亦有人读为“niàng”。在日常生活中，这两种读法并存，或许这就是民间习惯的体现。

读法一：“ràng”。酿字与瓤（ráng）相通，从“襄”从“瓜”，意指将一种食材填入另一种食材之中。郭德纲先生在讲解相声中的《报菜名》节目时，对于江米酿鸭子的“酿”字强调读作“ràng”，而在西北甘肃等地，有一种特色小吃被称为酿（ràng）皮子。

读法二：“niàng”。酿字源于“酉”与“襄”，蕴包裹与包容的意涵。“酉”字加上“襄”字，寓意着在谷物中放置酒曲，并用谷物包裹酒曲的情景，因此这种读法也合情合理。至少在南方多地，我们通常将“酿”读作“niàng”。

接下来介绍几道具有代表性的酿菜佳肴！

▲八宝鸭，一道色香味俱佳的佳肴。

▲桂花糯米藕，香气四溢，甜而不腻。

▲煎酿三宝，营养丰富，口感鲜美。

▲甘肃酿皮子，西北风味的独特小吃。