新鲜鸭蛋的做法大全,鸭蛋做法大全简单做法

通化市吉安地区素有“塞北小江南”之美誉。鸭绿江水波荡漾，水质纯净无污染，为动植物生长繁衍提供了得天独厚的条件。得益于吉安独特的自然环境和鸭绿优质水源，吉安鸭绿江鸭加工的咸鸭蛋独具特色。

产品特点：

吉安咸鸭蛋大小均匀，气室微小，内里蛋白粘稠如膏，蛋黄饱满且富有弹性。煮熟后去壳，蛋白完整，薄而有韧性，蛋壳不粘腻，无“蜂窝”现象。蛋黄坚硬，油脂丰富，沉淀明显。

制作工艺：

吉安咸鸭蛋是通化市的一道特色美食。其制作方法独到，腌制过程严谨，保证了鸭蛋的完好无损，同时也提升了风味。

一、黄泥腌制法

备好500克黄泥、100克精盐、50克香精油及适量清水。然后将黄泥、盐、精油及水混合搅拌成糊状。再将清洁干燥的新鲜鸭蛋逐一裹上泥浆后放入食品袋或容器中。三周后洗净泥沙并煮熟。

若无黄泥，可选用其他粘性泥土替代；若泥浆过于稀疏，可适量添加粘土。

二、盐水饱和腌制法

该方法中水的使用量与盐的使用量需根据鸭蛋的数量来决定。

先将盐溶解于沸水中直至饱和（约20%浓度）。待盐水冷却后倒入坛中，将洗净干燥的鸭蛋逐个放入坛内密封置于通风处。约25天后便可取用。

三、面糊混合腌制法

此法需将洗净的鸭蛋置于干燥状态下（确保彻底干燥）。准备适量的面粉，与热水混合成糊状后加入五香粉及白酒并搅拌均匀。

将鸭蛋逐一裹上面糊后滚动一层盐再放入坛中密封。盐与面糊的融合使盐分渗入蛋内，约25天后便可取用。

此外还有酒液浸泡法、辣酱腌制法及五香料腌制法等多种腌制方法。

四、酒液浸泡法

将酒用于咸鸭蛋的制作中能够加速蛋白质凝结从而挤压蛋黄中的油脂。对于增添咸鸭蛋的油香十分关键。

五、辣酱腌制法

采用此法时需选用新鲜鸭蛋。先将干鸭蛋浸入辣酱与精制盐的混合物中再放入瓷瓶内密封保存于阴凉通风处约30天后便可取用。

六、五香料腌制法

此法需准备多种香料如胡椒粉、肉桂粉、茴香、生姜及精制盐等煮沸后待冷却将洗净的鸭蛋放入浸泡再密封保存于40天后便可享用。

这些腌制方法均能让咸鸭蛋味道独特口感极佳深受广大食客喜爱。