盖菜的做法,炒盖菜用焯水吗

广东人烹饪芥菜的独特秘诀：鲜香爽口，美味超越肉食

在广东的冬季，饭桌上常见一道美味佳肴——冬芥菜。无论是餐厅还是家庭餐桌，冬芥菜都是我们的首选蔬菜。

那么，为何称之为冬芥菜呢？这是因为这种芥菜在冬天收割上市，如大芥菜、水东芥菜等，都是秋天播种、冬天采摘的蔬菜。冬天的芥菜没有苦涩的味道，清甜且爽口。

冬芥菜，又称为水东芥，是广东蔬菜中营养最为丰富的一种。其口感爽脆，质嫩无渣，清甜可口，深受老百姓喜爱。尽管少数人可能不太喜欢它的味道，但只要掌握正确的烹饪方法，就能轻松享受其美味。

冬芥菜的烹饪方法多种多样，如腌制、炖汤、白焯、清蒸、清炒等，都十分美味。尤其是广东的清炒芥菜，其口感鲜香爽口，与米饭搭配更是美味无比，甚至比肉类还要好吃。

接下来，让我分享一下清炒芥菜的正确做法，希望喜爱芥菜的朋友们能够避免做出苦涩的味道。

【所需食材】

• 芥菜两颗
• 蒜2瓣
• 生姜1块

【烹饪步骤】

1. 切去芥菜根部的部分，这部分有时会带有未被吸收的肥料。将芥菜掰成片，放入盆中，加入水和两勺盐，浸泡30分钟以去除农和肥料残留。

2. 清洗芥菜两遍后切成片状。将蒜和生姜分别处理干净，蒜切丁，姜切成丝。

3. 锅中加入适量油，烧至五成热时加入蒜末和姜丝翻炒，炒出香味至微焦状态。这一步至关重要，火候的掌握是关键，不要炒焦了。

4. 当蒜末微焦时，开大火，锅的热度达到7、8成热时加入芥菜翻炒。继续翻炒至芥菜完全熟透，炒出汁水。

5. 加入一勺盐进行调味。为什么只加盐呢？因为芥菜天然带有甘甜味，只需加盐提味即可。若添加过多调料会使芥菜，口感变得苦涩。

6. 迅速翻炒均匀后，撒入少许清水使芥菜稍微煮一会儿，使其更加入味。然后即可出锅装盘享用。

【三个关键步骤】

（1）在炒芥菜时一定要加入姜丝，它可以帮助中和芥菜的苦味。

（2）炒芥菜时用的油要比平时炒其他青菜稍多一些。油能够使芥菜的“涩”口感得到润滑。

（3）由于芥菜本身汁多甘甜爽口，因此只需加适量盐调味即可，其他调料都不需要添加。