擀面皮做法,自制擀面皮的简单做法
此款面食，口感筋道，面皮晶莹剔透，面筋则爽口有嚼劲，实为美味佳肴！
—— 乐悦小厨房 诚意分享
- 选用优质面粉500g（适用于凉皮或擀面皮）
- 搭配260g清水，用于调制面浆
- 加入3g盐，提升面食口感
- 调料中包括30粒花椒、3个八角、1段桂皮和5片香叶等，为凉皮增添香气
- 备有肉蔻等调料，用于制作调料水
- 拌凉皮时需2勺调料水，以及其他调料如生抽、醋、盐、味精、糖、香油和辣椒油等
- 搭配适量黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和面筋，让口感更加丰富
1. 准备面粉的洗筋过程是关键。取适量面粉，加水揉成光滑面团后醒发片刻。接着加入清水，直至出面筋。将多余清水倒出。
2. 将洗面后的面水置于蒸面皮的铁锣中，记得在铁锣上刷一层油以防止粘连。置于沸水上，盖好锅盖蒸至定型起泡后取出，放入冷水中冷却。
3. 面皮制作完成后置于一旁待用。
3. 面筋的处理同样重要。将洗出的面筋用筷子缠绕后放入沸水中煮熟，或置于蒸笼上蒸熟均可。
4. 将面皮与其他配料混合，调入少许盐、大料水、鸡精、蒜水、醋等调味品。再加入油泼辣子和黄瓜丝、豆芽菜等搅拌均匀即可享用。
