豆腐脑怎么做,学做正宗豆腐脑

导言：

豆腐脑，这一被誉为“植物肉”的美食，其营养价值不言而喻。研究显示，每日享用一碗豆腐脑，足以满足对钙质的需求。其内含的丰富营养物质，如铁、钙、磷、镁、植物油及多种氨基酸等，具有补中益气、清热润燥的效用。尤其在炎炎夏日，为老人与孩童准备一碗豆腐脑，更是明智之选。市售豆腐脑价格不菲，一小杯便需两元，若想品尝一碗丰盛的，至少得花费五元，全家共享更需十元以上。鉴于此，不少家庭选择在家自制豆腐脑，既经济实惠又健康美味。今天，我们将为您分享正宗豆腐脑的制作方法，让您在家也能轻松做出美味豆腐脑。

食材准备：

只需花费钱，便可准备以下食材：黄豆125克、内脂晶体2.5克、老红糖适量以及1250ml的清水。

开店豆腐脑制作步骤：

第一步：将黄豆仔细清洗后，浸入清水中浸泡。在寒冷的冬季，需浸泡长达十小时以确保黄豆充分吸水。请务必使用冷水浸泡，热水或温水会导致黄豆中的营养成分流失。

第二步：将泡胀的黄豆与1200ml清水放入搅拌机中，搅拌两分钟。随后过滤出汁水，备用。

第三步：将内脂晶体放入碗中，加入适量凉水（约30度）搅拌均匀，备用。

第四步：将豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮两分钟。待温度降至约90摄氏度时，加入内脂水并轻轻搅拌均匀。随后盖上锅盖，静待二十分钟。

第五步：将做好的豆腐脑盛入碗中，根据个人口味加入适量老红糖，搅拌均匀后即可享用。

制作豆腐脑的小窍门：

1. 内脂的添加量需适中，500ml清水对应约1克内脂。过多会导致豆腐脑口感涩且不嫩。

2. 豆浆煮开后需改小火再煮两分钟，以消除其中可能含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质。

对于那些喜欢咸味较重的豆腐脑的朋友们，接下来我们将分享一款咸味酱汁的配方，让您在家也能变化出多种口味的豆腐脑。

咸味酱汁配方食材：

八角、桂皮、陈皮、小茴香、草果、花椒、白芷、老抽、老汤、胡椒粉、水淀粉、食盐等。

制作方法：

将各种香料浸泡于白酒中片刻后，放入油锅中小火炸制。随后加入老汤及其他调料，煮制后捞出香料，最后加入水淀粉使酱汁，淋在豆腐脑上即可。