秘制蒜香排骨,广式蒜香排骨的秘方

佳肴蒜香排骨

所需食材：排骨、芋头、老姜、大蒜、小葱，这些是制作此道美食的必备材料。

制作流程：

1. 将芋头切片，老姜切丝，并准备充足的大蒜，将其剁成细腻的蒜末。

2. 排骨需剁成小段，放入大碗中，加入盐、淀粉与水，混合后仔细搓洗，以去除排骨中的血水。待洗净后，再次用清水冲洗排骨并控干其水分。

3. 在排骨中加入一半的蒜末、姜丝、盐、生抽、老抽、少许料酒、胡椒粉及蚝油，搅拌均匀后腌制半小时，让排骨充分吸收调料的香味。

4. 在盘底铺上芋头片，洒上适量盐以增加口感。将腌好的排骨整齐地摆放在芋头上方，随后将剩余的和蒜末均匀地淋在排骨之上。

5. 锅中加水烧开，放入排骨，待蒸汽上升后蒸煮一小时。排骨蒸熟后，将盘中的倒入锅中，加热后加入蒜末、鸡精、少许白糖及水淀粉，最后淋在已蒸熟的排骨上，撒上葱花作为装饰。

小提示：

1. 此菜肴注重清淡口感，因此需事先用淀粉和盐清洗排骨，以去除腥味。

2. 作为垫底的食材，除了芋头外，亦可选择土豆。土豆蒸煮时间较短，可切块稍大一些。

3. 为了增强蒜香的风味，建议分两次加入大蒜，这样蒜香会更加浓郁。