点豆腐的卤水是什么,自制盐卤水

豆腐的卤制工艺如下：

所需的材料包括：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、白糖以及水。

具作步骤如下：

一、将卤水豆腐擦去多余的水分，并备好待用。

二、将所有需要的调味料准备齐全。

三、将豆腐切成约7至8厘米的块，根据豆腐大小，两刀切为四块即可。

四、在油锅中加入约80克的色拉油，待油温升至六成热时，放入豆腐进行炸制。

五、当豆腐炸至两面呈金时，即可捞出。

六、去除豆腐上多余的油，放回锅中，加入适量的盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮以及生抽和老抽，再加入适量的水，以小火慢煮。

七、待卤汁逐渐收干，豆腐便已卤制完成。

拓展知识：卤水点豆腐是一种传统的豆腐制作方法。黄豆经过浸泡膨胀后，被磨成豆浆并滤去豆渣。接着，豆浆被煮开，此时黄豆中的蛋白质团粒会因水而运动。为了使这些分散的团粒起来形成豆腐，需要点卤。点卤通常使用盐卤或石膏，它们能使蛋白质团粒快速，形成白花花的豆腐脑。随后通过挤压去除水分，豆腐脑就变成了我们常吃的豆腐。