酱肘子的家常做法,家常炖肘子最简单做法

临近岁末，家家户户都在为年夜饭的筹备忙碌着。想必大家都在思考如何准备一道既营养又美味的年夜菜品。今天，我将与大家分享一道在年夜饭桌上不可或缺的硬菜——色泽红亮、酱香味浓的酱肘子。这道菜口感软烂入味，是许多人的最爱。但为什么饭店做的又好看又好吃呢？接下来，我将为大家揭秘这道美食的做法，让您在家也能轻松做出饭店的味道。

【酱肘子制作】

【基本食材】猪前肘、姜、葱、香菜、尖椒、柱侯酱、八角、香叶、桂皮、白芷、干黄酱、海鲜酱、甜面酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、冰糖、葱油及适量清水。

【基本步骤】

1. 将猪前肘放入清水中浸泡半小时，去除血水，以保证菜品口感鲜美。这一步能够提升菜品的味道，同时让肘子色泽更加鲜亮。

2. 准备家常香料，如八角、香叶、桂皮和白芷等，稍微多一点以增强去腥效果。再加入适量的干辣椒和少许花椒，用开水泡发备用。

3. 调制酱汁是关键。将干黄酱、柱侯酱、海鲜酱等调味料按比例混合，加入料酒、生抽等调味品，搅拌均匀备用。

4. 准备姜、葱、香菜和尖椒等小料。姜切大块拍碎，葱切段备用。同时准备适量的冰糖用于炒糖色。

5. 炒制酱汁时，先烧干锅，再加入葱油，油热后下入姜、葱翻炒出香味。接着加入香料炒出水分和香味，再倒入调制好的酱汁，用中小火慢慢炒制，直至炒出浓郁的香味和油酱分离的状态。

6. 将炒制好的酱汁与肘子一同放入锅中，加入适量的清水或高汤，保持小火慢慢炖煮。炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤面清洁。

7. 炖煮约40分钟后，加入适量的糖色和调味品，再放入香菜根和青椒提味。继续炖煮至肘子软烂入味。

8. 准备一个小锅煮油菜，水开后加入食盐和色拉油，大火煮40秒后捞出备用。

9. 将炖煮好的肘子捞出，放在盘中，将煮好的油菜摆盘。将部分煮肘子的酱汁过滤后放入锅中煮开，用水淀粉勾芡，再倒入香油，最后将料汁倒在肘子上面，撒上葱花和芝麻即可。

小贴士：

1. 原汤是肘子的精华部分，不要倒掉，应加在酱汁里面做汤，这样能使肘子更加鲜美。

2. 炒糖色时一定要用小火慢炒，这样炒出的糖色才会红亮不发苦。