排骨豆角做法,正宗东北排骨炖豆角

东北厨子大鹏教您：正宗排骨炖豆角的家常做法

作为地道的东北人，我时刻惦记着家乡的味儿。今天，就让我——东北厨子大鹏，来带领大家重温那份记忆中的家乡风味。

排骨炖豆角，这道菜大家应该都不陌生。它不仅是东北地区的家常菜，更是许多人心中的一道回忆。每当豆角丰收的季节，摘上一些与排骨同炖，那做好的菜肴上还会浮起油泡，那份香气，简直让人垂涎三尺。在繁忙的都市生活中，这样的味道似乎已经渐行渐远。

别担心！今天我就来给大家还原那份儿时的味道。虽然冒油泡的境界可能有点难度，但咱们努力一下，嘎巴锅的糊香味还是可以尝试追寻的。

一、挑选排骨的要点

1. 观色：挑选排骨时，要选大红色或艳红色的。避免选择颜色过深或过浅的排骨，因为这可能意味着存放时间过长或添加了不自然的色素。

2. 闻味：除了观察颜色，闻气味也是辨别排骨质量的重要方法。正常的肉制品都会带有一定的腥味，但如果腥味过重或几乎无味，那就需要警惕了，可能是添加了化学物质。

3. 触感：轻压排骨，如果能迅速恢复原状，这可能意味着排骨被注水了。注水肉在现代已经屡见不鲜，购买时需格外小心。

二、所需材料

排骨、豆角（推荐油豆角）、葱姜蒜、大料、香其酱、生豆油等。

三、制作步骤

1. 准备排骨和豆角等材料。

2. 将排骨剁成小块，豆角洗净掐段，切好葱姜蒜大料。

3. 锅中放生豆油烧热，放入排骨炒至金黄。

4. 加入葱姜蒜大料炒出香味，再加入一勺香其酱和其他调料。

5. 加入适量清水和调料后烧开，然后倒入高压锅压炖。

6. 在烹饪过程中注意掌握火候和水量，以达到最佳的嘎巴锅效果。

四、注意事项

1. 制作时一定要用生豆油以增加香气。

2. 排骨不需要焯水，直接炒制更能保持其鲜香。

3. 对于高压锅中的水量和烹饪时间要掌握得当，以达到最佳的口感和效果。

4. 烹饪时要时刻注意火候，确保安全。

五、适宜与禁忌人群

排骨炖豆角一般人群均可食用，尤其适合生长发育期青少年、骨质疏松和脾胃不好的人群。但痰滞内蕴者、血脂较高者及高血压者应适量食用或避免。