正宗鲅鱼馅水饺的做法,鲅鱼馅儿怎么调

胶东鲅鱼饺子：海味美食的独特制作

胶东地区以其独特的鲅鱼饺子而闻名于山东沿海的美食文化中。要制作出美味的鲅鱼饺子，馅料的调制可是个技术活儿，里面藏着不少诀窍。

准备食材如下：

- 新鲜无冷冻的中型鲅鱼2条，约重三斤

- 姜20克

- 盐两茶匙以上

- 花生油40克

- 大葱500g

- 花椒水1000g（煮好后放凉备用）

- 料酒、醋适量

- 酱油5勺

- 白糖一勺

- 猪白肉150g

- 香菜适量

制作步骤：

1. 将一把花椒煮水后放凉，制作成花椒水备用。

2. 选择新鲜未冷冻的鲅鱼，去除头和内脏，清洗干净。将鱼身按住，从头部开始沿着鱼骨将鱼肉从两面剃下，鱼骨无需保留。鱼皮朝下，用刀将鱼肉仔细刮下备用。

3. 将鱼肉顺着一个方向搅拌至稍微上劲，加入少许盐继续搅拌至鱼肉变得很稠。接着开始少量多次地加入已放凉的花椒水，直到鱼肉完全吸收水分。之后继续加盐和水。

4. 重复上述步骤三四次，直至鱼肉充分吸收水分变得均匀呈糜状。随后加入料酒、生抽、花生油、糖和醋，搅拌均匀。

5. 将白肉切成碎末，剁成泥状后与鱼糜混合搅拌均匀。

6. 将大葱和香菜切碎后加入馅料中，搅拌均匀后鲅鱼饺子馅就完成了，可以开始包饺子了。

7. 在锅中加入足够的水，大火煮沸。待水完全沸腾后分三次点入水，等饺子完全并浮在水面时即可捞出。记住一定要用大火煮，否则饺子可能不熟带有腥味。

8. 捞出饺子后，可以观察到饺子的内馅呈现出蜂窝状，嫩滑可口。

制作贴士：

- 选择鱼肉时，新鲜鱼的弹性好且吸水能力强，更易制作出好的馅料。剃肉时要确保不沾到鱼皮，避免鱼来的腥味。

- 花椒水宜浓一些，而葱姜香菜的量要足够，这样可以增加鲜香味道并去除腥气。

- 搅拌馅料时要顺着一个方向搅拌，并少量多次地加入花椒水。每次加盐前都要确保馅料上劲后再继续加水。

- 如果喜欢可以用韭菜代替葱沫来增加口感多样性。

- 做鲅鱼饺子馅时要大一点才更有味道，但也要注意饺子的皮不要太薄容易煮破。

- 用大火多次加水的方式来煮熟饺子是关键之一，待饺子完全即是熟透的标志。