酸菜鱼火锅的做法,酸菜火锅鱼

随着季节的交替，当暑气逐渐退去，秋天的爽凉悄然而至，“暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长”的时节已到来。哈妹温馨地提示大家，随着“秋分”的到来，冷空气开始活跃，气温逐渐走低。此时此刻，请记得添衣保暖，以防感冒哦！

秋分时节，是收获美食的时刻。尤其是我们家对一道酸菜鱼火锅的喜爱尤为浓厚。这道火锅麻辣够味，鲜香爽口，勾人食欲。每当吃到中途，再加入几片青菜叶子，那种惬意感真是无法言表！秋季里，这道美味佳肴可千万不要错过哦！

今天，就跟着哈妹一起探索一下这美味的麻辣酸菜鱼火锅的烹饪之道吧！无论是老少，都能轻松驾驭，做法简单至极！有兴趣的朋友们，快快收藏起来，在家试试吧！

所需配料如下：

草鱼约1500克、一袋酸菜鱼调味料、两个鸡蛋、适量的姜片、蒜瓣、10克花椒、10克干辣椒段、5克干淀粉、少许盐、一点黑胡椒、少许料酒、少许醋、少许猪油、适量的葱花、少许芝麻以及味精。

烹饪步骤如下：

1. 准备一袋酸菜鱼调味料。

2. 将草鱼收拾干净后，从鱼尾处切至鱼中骨位置，再改用平刀将鱼分为两瓣。

3. 用刀呈45度角将鱼肚上的鱼刺片下，剁成小块备用。

4. 将鱼切成蝴蝶片状，注意片不宜过薄，以免煮制过程中易碎。

5. 将切好的鱼片放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋清、少许盐调味，再加入淀粉、少许胡椒粉和味精拌匀备用。

6. 锅中放入少许清油，大火烧热。

7. 将鱼骨放入锅中，小火煎至两面微黄。

8. 加入姜片、少许花椒炒香。

9. 加入干辣椒、蒜瓣和酸菜，稍微翻炒。

10. 加入醋、料酒、少许猪油和盐。

11. 加入大量水，大火煮7-8分钟，然后转小火煮两分钟。

12. 将鱼片与漏勺一同放入锅中煮，确保汤水能淹没鱼片。

13. 煮的过程中，用锅铲轻轻将鱼片拨平、拨散。

14. 煮约两分钟后捞出鱼片备用，同时汤中加入少许味精和白糖。

15. 将锅中的汤水倒入火锅中，再将煮好的鱼片放在上面。

16. 撒上适量的花椒、干辣椒、芝麻和葱花。

17. 加热油至七八成热后淋在花椒、辣椒、芝麻和葱花上，这样香辣扑鼻的“麻辣酸菜鱼火锅”就完成了！