新鲜毛竹笋怎么做好吃,新鲜竹笋的家常做法

真情实录，无虚妄之言

说起日常小炒，虽不过一菜之烹饪，但内含不少的技巧与智慧。

食材清单：

• 鲜嫩竹笋（非毛竹笋），适量选取
• 优质瘦肉，半斤足以
• 调料：盐、味精、鸡精、花椒、葱花、老姜、蒜、食用油，按需添加
• 生抽一勺，用于提鲜
• 生粉一勺，用于腌制

制作步骤如下：

1. 挑选新鲜冒尖的圆竹笋，去其笋衣，切片待用。最嫩的部分固然诱人，但切勿贪多。
2. 竹笋片入开水锅焯水，加少许盐，以去其苦涩与土腥。
3. 过凉水后保持其翠绿鲜嫩，纤维在煮后不易老化。
4. 瘦肉切片后，加入生抽与料酒稍作腌制，再拌以生粉锁住肉汁。
5. 热锅凉油，肉片下锅划散，炒至变色。
6. 加入已焯好的鲜笋片，调入盐、鸡精及少许生抽，快速翻炒至匀。
7. 装盘出锅，一盘笋鲜、相济的时令佳肴便呈现在眼前。
8. 切记选择鲜嫩的竹笋，若手感已老则不宜采用。焯水之法可去其苦涩并降低草酸含量。