红烧猪皮怎么做好吃,煮熟的猪皮怎么做好吃

家常红烧猪皮，香气四溢，令人垂涎欲滴，每一口都透着诱人的鲜香。

儿时与外公赶集，曾尝过一道“鸡蓉鱼肚羹”，那档主响亮的叫卖声至今仍在我耳边回响：“鸡蓉鱼肚羹，美味胜过云吞，一毛钱一大碗，回味无穷。”那时的我，对鸡蓉和鱼肚的概念尚且模糊，只记得那味道，美得无法言喻。

外公告诉我，这羹其实是以猪皮为主材，采用古法加工。粗沙被仔细清洗干净后，水分被沥干，放入大锅中炒热。接着，猪皮被埋入其中。在热力的作用下，猪皮逐渐膨胀起来，神奇的是，它并未粘连任何沙子。

尽管我曾详细询问过制作方法，但外公并未透露太多。这道小吃如今可能已失传，令人感到惋惜。还有许多我儿时常见的小吃，如今也已难觅踪影，如小鱼饼、虾仔饼、铁酥饼等。这些纯手工制品在机械化生产的冲击下，逐渐被淘汰。

接下来，让我们来看看这道家常红烧猪皮的具体做法吧。所需材料有：750克猪皮、2个杨桃、1块姜、30克红葱头、2克糖、5克胡椒粉、10克辣椒油等。

（1）将姜清洗干净后切片，红葱头去掉两头并撕去外皮后切片。杨桃洗净后，切去棱边再切片。虾米和香菇则放入碗中，用清水浸泡。

（2）将猪皮放入冷水中煮20分钟，直至能用筷子轻松插入。捞出后沥干水分，再放入热油中炸至金。随后将其浸入清水中。

（3）轻轻猪皮，待其后捞出，去除杂质并冲洗干净。改刀切段备用。

（4）烧锅倒入油，加入姜片和红葱头炒香。再放入猪皮翻炒1分钟，淋入料酒并加入生抽炒至上色。

（5）加入适量清水以及虾米、香菇、杨桃、糖、盐和辣椒油，烧煮30分钟。

（6）收汁至后，加入胡椒粉和蚝油炒匀即可出锅。

炸猪皮的环节需格外小心。将锅中的油加热至7-8成油温后，将猪皮放在漏勺上。一手拿漏勺，一手拿锅盖。轻轻将猪皮滑入油中，然后迅速抽出漏勺并盖上锅盖。待听不到响声后开盖翻面，用漏勺和筷子分开粘连的猪皮。继续炸至金后捞出控油。

值得注意的是，复炸猪皮时一定要加盖。如果不加盖的话，场面可能会过于惊悚，甚至有毁容的风险。一些朋友选择戴头盔和厨房手套操作，虽显夸张但在厨师眼中却是必要的安全措施。