烩面和面秘方,烩面和面详细步骤

今天向你分享一招，教你如何在家制作烩面。

选择优质的高筋面粉或者专用的烩面面粉，加入适量的盐（约1至4克）和温水，以调整至适宜的面团硬度。用温水为佳，建议准备约5勺的量来刷面片，以防止它们粘连。而配料方面，小茴香、花椒、洋葱、胡萝卜、青菜、西红柿等都是常见的选择，可以根据个人口味进行调整。

现在来谈谈汤料的制作。牛骨和牛腩先在清水中浸泡一晚，充分去除血水，这样能让汤底更加鲜美。之后清洗干净，放入冷水中煮沸，再加入小茴香、花椒、洋葱和胡萝卜。记得在煮沸后撇去浮沫，以去除杂质。小火慢炖一个小时，让食材的香味充分融合，煮出香甜的汤底。

接下来是面团的制作。将面粉倒入盆中，加入盐，用温水搅拌成絮状物。注意温水的温度要适中，避免面粉的筋性。揉成面团后，要多次并醒面，重复三次的和醒面过程（即“三揉三醒”），能使面团更加劲道，口感更佳。醒好的面团搓成长条，揪成小段，再擀成面片，全身涂上植物油后盖上保鲜膜醒面至少两小时。

现在来准备配菜。牛腩焯水后切块，放入电饭煲中，加入生抽、老抽、糖、盐等调料以及香料如花椒、八角和干辣椒，倒入热水煮制。西红柿切片、青菜洗净备用。其他如海带丝、豆腐皮等也可根据喜好进行炒制或煮制。这些配菜都能为烩面增添丰富的口感和营养。

经过两小时的醒面时间后，取出面片。通过特定的手法如用手捏住两端，小拇指顶住面片，从中间拉开并向两端延伸，再从中间按压处撕开，将面片下入煮沸的汤中。煮两三分钟后，当面片接近透明且中间稍带硬心时即可捞出。

最后是调味和出锅的步骤。将煮好的配菜如西红柿、青菜、海带丝等放入碗中，根据口味加入生抽、胡椒粉、盐等调料。再将煮好的牛腩和面片加入碗中，撒上香菜、蒜黄等增香。这样一碗色香味俱佳的烩面就完成了。

在此分享一些实用的小技巧供你参考：

• 可将面团提前一天晚上准备好并抹上一些油放入冰箱中备用，这样既节省时间又可使面团得到充分醒发。
• 在加入水时务必使用热水以保持肉质的鲜嫩口感。
• 为了使烩面口感劲道有嚼劲儿，建议面条还剩一点点硬芯时出锅。