清炖鲫鱼的做法,清炖鱼怎么炖好吃汤还好喝

在繁多的鱼类之中，鲫鱼以其亲民的价格和经济实惠著称。尽管其体型小巧，且刺多，它却常被巧手主妇用于煲汤。以鲫鱼为主材的汤品，鲜美异常，香气四溢，是各年龄层人士的喜爱之选。

鲫鱼汤虽为家常之选，但烹饪其中却有学问。若想汤汁如奶般白皙，需得掌握一定的烹饪技巧。许多人在家中尝试制作浓白的鲫鱼汤，却屡试不爽。即使颜色变白，那鱼汤仍带有一股难以去除的腥味。今朝便为大家分享正确的鲫鱼汤烹饪方法，只需牢记四个要点，新手亦可一次成功。

一、去腥技巧

鲫鱼虽小，但其腥味却较重。如处理不当，那炖出的汤便会难以。清洗时务必确保去除其腹内的“贴骨血”，此为腥味的主要来源。还需仔细清除鱼身上的黑膜，以避免汤水带有腥味。

二、煎鱼之道

许多人制作的鲫鱼汤未能达到奶白色，往往是因为缺少了这一步骤。煎鱼时，并非单纯地直接下锅煎炸。先在鱼身上划一道口子，再拍上一层薄薄的面粉。如此可防止煎鱼时破皮，同时也有助于鱼汤的色泽更加白皙。

三、猪油的妙用

在煎鱼时建议使用猪油。用猪油煎制的鱼再加入水炖煮，可迅速使汤色变白。如用植物油代替，虽然最终也能使汤色变白，但的植物油会浮于汤面，影响视觉效果。

四、加水的讲究

当鱼肉煎至金黄后，便开始进入炖煮阶段。切记不可直接加入清水。炖鱼或羊肉时，若想使汤色如奶般白皙，应倒入开水。这是至关重要的步骤。随后加入豆腐和煎好的鸡蛋等食材，大约5分钟后，汤色便会变得浓白。

掌握了以上要点后，相信您在家中也能轻松制作出美味的鱼汤了。鱼汤的鲜美程度还与鲫鱼的种类息息相关。土鲫与工程鲫的区别显著，下面简单为您介绍一下。

土鲫

土鲫即野生的鲫鱼，如其名所示。这种鲫鱼体型较小，一般重量在200克左右，生长速度缓慢。这样的鲫鱼大约需要生长三年才能达到如此大小。

工程鲫

这种鲫鱼又被称为“人工鲫鱼”或“杂交鲫鱼”。其生长速度是土鲫的三倍，体型较大。通常重量在500克左右，甚至有超过1公斤的鲫鱼。

如何区分