淀粉是什么做的,淀粉是什么原料做的

诸位烹饪同好，我在此分享一番厨师经验

在餐饮行业中，对于各类淀粉的选用与运用，许多朋友或许存在一些疑惑。特别是在大小饭店中，厨师们常常需要使用到多种不同的淀粉来处理食材和烹饪佳肴。今天，我将详细分享一些我个人的经验，希望对大家有所助益。

要论饭店常用的淀粉种类，实在不少。例如玉米淀粉、鹰栗粉、大米粉、糯米粉、红薯粉、土豆淀粉等等。还有高中低筋面粉、木薯粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、藕粉、菱角粉等。这些淀粉在烹饪中各具用途，下面我将逐一解析。

先来说说高中低筋面粉的用法。高筋面粉适用于面包、面条等制作；中筋面粉常用于包子、馒头等面食；而低筋面粉则常用于油条、脆皮糊等糕点。选对面粉，是做出美味佳肴的基础。

至于生粉，它是淀粉中的一种，一般以土豆淀粉为主。生粉因其纯度高、粘性强，常被用于菜肴的勾芡。它虽是淀粉中的一种，但因其特性显著，常被单独提及。

玉米淀粉的应用广泛，常用于挂糊上浆、拍粉等。有时也可代替生粉进行勾芡，但可能使汤汁显得浑浊，影响卖相。

鹰栗粉实际上也是玉米淀粉的一种，其纯度较高，细腻度好，常被用于脆皮鲜奶等食品的粘合剂。

红薯淀粉在烹饪中有着特殊的用途。炸酥肉、做焖子等菜肴时，必须搭配鸡蛋使用，否则可能达不到理想的烹饪效果。

澄面则是小麦淀粉的另一种称呼，常被用于制作凉皮、水晶虾饺等食品。

绿豆淀粉和豌豆淀粉在制作凉皮凉粉等方面有所应用。其中，绿豆淀粉适合制作凉皮，而豌豆淀粉则更适合制作凉粉。

藕粉和菱角粉等甜点原料，常被用于制作甜点和羹汤，其独特的口感和风味让人回味无穷。

木薯粉是一种不常见的淀粉，常被用于制作丸子、芋圆等食品。它在遇热时会变成透明状，口感筋道。

吉士粉是一种合成粉料，具有奶香味道和诱人色泽，常被用于制作玉米烙、脆皮鲜奶、羹汤和点心等。

食粉在厨虽不常用，但其与小苏打的性质相似，可以用作膨松剂和清理污垢。它还有治疗胃酸的功效。

谷朊粉其实就是我们平时常吃的面筋的主要成分。通过从小麦中提取澄面后所剩下的部分，就是制作面筋的谷朊粉。