细胞壁的作用,细胞壁的功能作用

在饲料原料的领域中，酿酒酵母细胞壁是由酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）经过液体发酵后所获得的菌作而成。此菌体经过自溶或外源酶催化水解，再经过浓缩与干燥等处理，最终形成了我们所说的酵母细胞壁产品。

专业酵母工厂通过特定的“分离”技术，从酿酒酵母中提取出细胞壁。这一过程没有非酵母企业涉足，也不存在特别筛选菌种来生产酵母细胞壁的情况。它的制作完全依赖于酵母工厂的专业技术。

酵母细胞壁与酵母抽提物在生产工艺上有着密切的联系。两者都具备各自的应用价值。酵母抽提物主要用于食品调味，根据其质量和应用领域的不同，价格浮动在35至40元/公斤以上。

随着专业酵母工厂对生产工艺的不断优化，酵母抽提物的应用价值逐渐提升。酵母细胞壁也为饲料企业带来了更多的价值与应用可能性。

那么，什么因素决定了酵母细胞壁的使用价值或功效呢？

自然界的普遍法则告诉我们，结构决定功能。酵母细胞壁由甘露寡糖、β-1,3/1,6-葡聚糖、蛋白质和几丁质等组成。尤其是其中的多糖成分，其结构赋予了酵母细胞壁一系列的功能，如增强免疫力、吸附并抑制病原菌及霉菌毒素等。

尽管不同酿酒酵母菌株的细胞壁在结构上存在细微差异，但在酿酒酵母属内，这些差异并不影响其作为生产酵母细胞壁的原料。这再次强调了专业性与技术的重要性。

为了更好地发挥酵母细胞壁的功效，必须在生产工艺上有所作为。这包括确保细胞壁结构的稳定性以及充分其功能性位点，以实现活化。

生产工艺是决定酵母细胞壁功效的核心要素。

一、培养工艺

培养工艺是确保酵母菌细胞壁结构稳定的关键步骤。通过科学的培养条件，使酵母菌在最佳环境下生长，从而为后续的工艺流程奠定基础。

二、自溶和酶解工艺

此工艺涉及到将酵母菌体进行自溶或通过外源酶进行催化水解，进一步为后续处理做准备。

三、后处理工艺

后处理工艺包括对前述步骤中得到的物质进行进一步的处理，如净化、分离等。

四、干燥工艺

干燥工艺是整个生产流程的最后一环，它将前述处理后的物质进行干燥处理，以获得最终的酵母细胞壁产品。