明矾净水是化学变化吗,明矾净水是化学变化还是物理变化

食品安全之历史物质再探

在今年10月9日，湖南常德市市场监督管理局在其官方网站上公布了一份关于2024年民生领域铁拳行动的公告。公告中提及了一起发生在石门县的早餐店查处事件，特别指出该店所售卖的小笼包和大包子等面食中检测出了某种历史物质的残留。

这种物质，大家或许耳熟能详。在悠久的历史长河中，我们的先祖曾用它来净化水源已逾千年。如今，这个古老的用途被现代的创意所重新发现，令人一时之间不知是该赞叹还是该思考。

那么，这种物质究竟为何物？为何会被用在了包子之中？

明矾，又被称为白矾，其化学名称为十二水硫酸铝钾。从外观上看，它是一种含有结晶水的复合盐。溶于水后，明矾可以呈现出粉末状或结晶状。

据史载，最早使用明矾净水的历史可追溯至大约明朝崇祯年间，即公元1637年左右。在古代的科技百科全书《天工开物》中，便有了明矾净水的详细描述。尽管文化的传承需要时间，但可以推断，早在明朝甚至更早的2000年至3000年前，人就已经发现了明矾并开始利用它来净化水源。

时至今日，虽然现代技术已经高度发达，但仍有部分人或商家选择使用明矾来处理脏水或制作食品。这主要是因为它在净水方面的效率非常高。明矾溶于水后，能自发电离产生带三价正电荷的铝离子，与水中的泥沙胶粒发生反应，最终将泥沙沉淀水底，使水变得清澈。

值得注意的是，虽然明矾在净水方面有着悠久的历史和高效的效果，但现在主要用于非直接饮用水处理。因为明矾在水中会释放大量的铝离子，而铝离子对是有害的。正规的污水处理厂或自来水厂多采用更先进的多级过滤系统或活性炭无机材料来确保水的纯净度。

历史上，有人评论说他们吃了几十年的面食，不放明矾总觉得味道不纯。这或许能解释为何有人会选择使用明矾在食品制作中。如今我们应当更加注重食品安全与健康，选择更为健康和安全的食品制作方式。