如何在上开店 如果想自己开店要怎么弄

在当今的零售市场中，快速扩张已经成为许多品牌追逐的目标。你是否想过，哪个品牌的门店数量最多呢？不是麦当劳或肯德基，而是正新鸡排，去年门店达到了1万8千家，今年更是突破2万家。与此蜜雪冰城也紧随其后，门店数量同样攀升至2万。这一现象究竟是盲目扩张，还是背后有更深的逻辑？嘉御资本董事长卫哲在混沌直播课中揭示了这一快速扩张背后的核心逻辑。

在新消费的时代，品牌的扩展策略需要遵循一种“高大上”的理念，而非追求“小而美”。“高大上”的概念包含了设定高目标、大愿景和快速发展的理念。

高目标

高目标的设定应从多个维度出发，涵盖市值、财务、业务、市场及组织等方面。以嘉御资本投资的火锅品牌锅圈食汇为例，设定的市值为千亿，基于这一目标反推，需实现30-40亿的净利润，意味着其年营收要达到600亿。为了实现这一营收目标，锅圈食汇必须将门店数量提升至6万家，假设每家店的年营业额提升至300万，即便以2万家店的数量，也能顺利达成600亿的营收。

在市场验证阶段，考虑到当前市场最大连锁店的门店数为2万，设定600亿的营收目标几乎不可能。如何在不改变财务目标的前提下，调整业务目标？若能将单店年营业额提升至300万，便可以通过提升每家门店的客流量和消费水平来实现。

提升营业额的关键在于淡季的收入管理。通过分析现有数据，火锅的旺季大致集中在9月、10月、12月，而在5月到8月的淡季，消费显著减少，因此需要找到有效的方式来刺激淡季消费，以保障全年营业额的稳定。

大愿景

在设定高目标的过程中，最好能将其转化为更具吸引力的大愿景。例如，淘宝的目标是实现1万亿的GMV，但更有效的表达方式是帮助100万个商家每年达成100万的GMV，这样不仅能让商家感到舒适，也为员工提供了明确的工作方向。

上速度

快速增长是企业生存的关键。要实现速度，卫哲强调了“以终为始”和“压力测试”的重要性。通过将高目标进行拆解，制定短期目标，可以在较短时间内验证战略的可行性。例如，若计划在两到三年内开设2万家门店，是否可以在一个月内开始每月开设300家？虽然这可能只是一个虚拟目标，但能够帮助团队提前识别潜在问题。

通过这种压力测试，企业可以更专注于解决关键问题，避免陷入琐碎事务。例如，找出每个部门在短期目标下可能面临的困难，并进行量化，同时提出所需资源和时间表。在明确资源需求后，各部门需进行定期核对，确保目标的执行和方向的统一。

在开店的企业还需关注营业额的提升。为了确保每家店的收入持续增长，关店率需保持在1%以下，且每家店的营业额应达到一定标准。首先集中力量提升开店能力，待门店数量稳步上升后，再聚焦于提升营业额。

提升营业额的六大策略

为了有效提高营业额，企业可以采取以下六项策略：

消灭淡季，通过多样化的产品线来提升淡季销量。例如，火锅品牌在淡季时可以尝试推出烧烤。

优化产品组合，将产品设计为器材与耗材的结合。

加强单店私域流量运营，从开业初期就积极吸引当地粉丝，以实现开业当天的最高营收。

降低消费者的体验门槛，推出小包装和多种组合的产品。

注重产品的趣味性，提升其可分享性，鼓励用户在社交媒体上分享体验。

建立完善的会员体系，将消费者转变为品牌的忠实会员。

企业在追求快速扩张时，需要设定清晰的高目标与大愿景，并将其落实到实际的运营中。只有通过科学的方法论和有效的策略，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。设置高目标后，企业才能避免陷入不必要的琐碎事务，从而保持战略的清晰和方向的正确。无论是新兴品牌还是传统企业，唯有不断调整和优化，才能迎接未来的挑战。