现在做烘焙行业怎么样 开烘焙店一年能赚多少

在激烈的市场竞争中，烘焙行业正面临着巨大的变革与挑战。随着冷冻面团的崛起，中央工厂的生产模式逐渐成为主流，这不仅提高了生产效率，也促使品牌在供给链上进行革新。市场需求的迅速变化让许多传统烘焙品牌感到捉襟见肘。未来的烘焙行业将走向何方？

餐饮老板内参王超|文

年轻一代逐渐崛起为消费主力，对品质和多样化口味的追求推动了市场的变革。原材料、人力成本以及店面租金的不断上涨，使得烘焙品牌频频传出关店的消息。新兴玩家如喜茶、乐乐茶等不断涌现，给传统品牌带来了巨大的竞争压力。

市场需求推动供给的升级，对烘焙产品的生产和市场反应速度提出了更高的要求。借鉴欧美市场的发展历程，从分散到集中生产已成必然趋势，但这对于缺乏系统解决方案的烘焙企业来说，无疑是一个艰巨的挑战。

行业现状

中国的烘焙行业起步较晚，2000年以后才进入快速发展阶段。伴随城镇化进程的加快和生活节奏的变化，烘焙市场潜力逐步显现，规模不断扩大。线上电商和外卖平台的兴起，为烘焙产品的消费提供了更多的场景。

随着消费升级，蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为人们饮食中不可或缺的一部分。在此背景下，大型烘焙企业纷纷采取中央工厂生产标准化半成品的模式，以减少开店成本。

冷冻烘焙品的引入发挥了重要作用。它不仅兼具预包装和现烤产品的优点，还能有效控制食品安全和质量。冷冻烘焙食品的保质期相对较长，但又不含防腐剂，更加健康和安全。

近年来，冷冻面团技术的需求不断增加。这种技术便于保藏和运输，通过规范的生产标准，确保烘焙产品的一致性和质量，并通过冷链配送至各个连锁门店。这一方式不仅减少了重复投资，也降低了人力成本。

应对市场的新解决方案

在这一市场环境中，许多经营者敏锐地察觉到了变化的机会。众多集团开始放下供应链能力，帮助需要进行烘焙方案改造的企业解决生产和运营的实际问题。所谓“新烘焙解决方案”，不仅是针对产品本身，更是全面掌握消费者和渠道等市场发展因素。

太寅食品集团便是参与这一趋势的企业之一。自1989年起，太寅在中国市场积极布局，积累了丰富的生产和零售经验。为了更好地应对市场变化，太寅食品集团推出了专业的烘焙解决方案品牌“星可颂”，并在上海松江建立了占地近万平方米的现代化工厂。

星可颂的负责人指出：“如今，烘焙产品内部已经被细分成许多小单品，如泡芙、桃酥、慕斯蛋糕等。更健康的软欧包也在逐渐蚕食传统市场。”他们的“新烘焙解决方案”旨在为客户提供整体服务，帮助他们更新产品，解决门店运营中的实际问题。

冷冻面团的专业化发展

展望未来，星可颂的负责人预测，烘焙市场将进入一个新的发展阶段。随着原料、制冷设备和冷链技术的进步，冷冻面团不断应对市场的挑战，拓宽了应用场景。烘焙原辅料生产商、设备制造商和连锁饼房等都在尝试使用冷冻面团，这验证了其对行业发展的重要性。

日常的面包制作流程繁琐，通常需要三到四个小时，但冷冻面团通过控制发酵和出品时间，形成了绝对的竞争优势。这一技术不仅适合连锁品牌降低制作成本，还能实现大规模复制。

目前，冷冻面团不仅是一个业务抓手，更重要的是其赋能烘焙行业，提升产品质量。在未来，预发酵冷冻面团和冷冻烤成品将成为市场主流，供给端的所有步骤都将被压缩到需求方只需拥有一个烤箱，即可轻松售卖各种烘焙产品。

星可颂的产品线极为丰富，涵盖起酥、面包、西点等多个类别。以起酥为例，出品形式灵活多样，不仅包括预成型冷冻面团，还有符合市场新需求的预醒发和预烘烤冷冻面团，甚至新鲜烤成品。这些选择为客户提供了更大的灵活性。

在输出整体烘焙解决方案的过程中，星可颂还采用了国际先进设备，确保产品的高品质和新鲜度。通过天然CO2制冷技术，实现更加精准的温度控制和更佳的急速冷冻效果。

高端设备的支持不仅缩短了烘焙时间，还提升了产品的稳定性。星可颂与来自法国及本土的专业烘焙师密切合作，确保无论多复杂的工艺和创意，都能快速实现。

市场变化的应对需要关注需求，星可颂还根据门店的销售和运营问题，提供了一整套客制化的创新产品方案，帮助客户在市场中站稳脚跟。

通过使用质量稳定、便于操作的冷冻面团，烘焙行业将能够有效降低成本。这意味着，从生产设备的优化到原材料的研发，再到物流配送和销售渠道的拓展，冷冻面团的供应方需要加大投入与研究。行业还需吸纳和培养更多专业人才，以承接并深化相关技术，不断优化与创新。

在高死亡率的烘焙行业中，及时捕捉和响应市场变化至关重要。专业化的供应链管理将帮助企业更有效地降低成本，提升效率。星可颂通过其专业主义和工匠精神，为客户和消费者提供了全新的烘焙体验，并计划进一步拓展高端餐饮市场，为国内市场带来更优质的服务。