红酒为什么要醒酒 红酒醒酒和不醒的区别

在当前国内餐饮文化中，品尝红酒已成为一种常见的习惯，尤其注重一个环节——醒酒。

这种做法的确非常恰当。无论是高档红酒还是经济型红酒，在饮用前进行醒酒处理都是十分必要的。而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，虽然醒酒不是必需，但适当的醒酒也能带来更好的口感体验。

对酒爱好者来说，醒酒是一个至关重要的步骤。一款红酒，经过恰当的醒酒处理，其口感会有天壤之别。未醒开的红酒，喝起来会感觉酒液闭塞、单宁紧致、香气封闭，就像与一个刚睡醒还带些睡意的人交流一样，难免让人觉得不舒服，减少品饮的乐趣。

相反，经过适当醒酒的红酒，其口感会变得细腻，香气浓郁，如同巧克力即化的圆润感，又似抚摸丝绸的柔顺触感，宛如神采奕奕、容光焕发的人。这样的美妙感受，相信每一个品尝过的人都难以忘怀。

那么，为什么我们需要醒酒呢？打个比方说，红酒就像那位睡，通过醒酒让其苏醒，焕发其美丽光彩。从科学角度解释，醒酒是红酒与氧气接触后，其内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放的过程。

在红酒的储存过程中，我们应尽量避免氧化现象，但在饮用时，我们却需要通过醒酒器或分酒器让酒液与空气充分接触。这就像父母对孩子的教育，虽然初时告诫不要过早涉爱，但当他们成熟后，却鼓励他们积极去体验生活。

刚开启的红酒，其口感可能会显得艰涩和闭塞，不适合立即饮用。而经过一段时间与空气接触后，酒液会变得更加熟软，香气四溢，单宁变得顺滑。醒酒的时间也不宜过长，过久的氧化会使酒液失去原有的风味，产生一股不悦的气味。

虽然有些酒评家或红酒爱好者会反对醒酒的过程，但我依然坚信其必要性。除了让酒液变得更为熟软、提升饮用体验外，还有一点是考虑到红酒中的二氧化硫（SO2）。在品尝红酒时，有时会闻到一股异味，让人质疑酒的品质。这时若将酒倒入醒酒器稍作处理，这股异味通常会消失不见。这股异味正是二氧化硫的气味。红酒越是新酿制的年份，这种气味的概率就越大。这是正常现象，与酒的品质无关。因为二氧化硫具有和抗氧化的功能，酒庄在灌装前会注入一定量的二氧化硫以延长葡萄酒的保存时间。

对于一些单宁较高、酒体厚实的红酒以及在橡木桶中熟化时间较长的红酒如拉菲等，更需要长时间的醒酒过程来达到最佳口感。这些红酒如同“慢热”的姑娘需要时间和温暖来逐渐打动她一样需要细心的醒酒过程来唤醒其最佳风味。

此外醒酒除了让红酒口感更佳还有一个重要作用就是滤渣。对于一些陈年老酒特别是那些有沉淀物的老年份红酒来说在倒入醒酒器的过程中就可以起到过滤沉淀物的作用让品饮过程更为纯净舒适无论是何种场合无论是什么类型的红酒适当的醒酒总是有益无害的。