简单煮五花肉的做法 煮五花肉的方法与步骤

**导读**：

在昨日的友人聚会中，我见证了一场家常美食的盛宴。我的朋友，一位曾经的厨师长，带回了一些老家特产的土猪肉。这顿饭，每一道菜都让人回味无穷，尤其是他炖的排骨和煮的猪肉，肉质鲜美，毫无腥味，堪称人间美味。在享受美食之余，我们不禁好奇，他究竟用了什么秘诀让这些家常菜如此美味？

朋友听闻我们的好奇，便笑着分享了他的烹饪“3放1不放”口诀。他告诉我们，无论是煮猪肉还是炖排骨，调料的使用都是关键。过多地添加调料反而会掩盖肉本身的香味。以下就是这个口诀的详细解释。

**【3放】**

**第一放：冷水中浸泡**

猪肉和排骨在烹饪前需先放入冷水中浸泡，以去除血水和腥味。

**第二放：锅中煸炒**

将焯水后的排骨或猪肉放入锅中煸炒，可以煸炒出猪肉中的油脂，使炖煮出来的肉更香。煸炒时，沿锅边淋入少量白酒，可以进一步带走一些腥气。

**第三放：姜片一起炖**

炖煮时加入姜片，可以去除猪肉中的腥膻味，同时增加肉的香味。

**【1不放】：不放花椒**

煮猪肉或炖排骨时，不宜加入花椒。因为花椒的香味会掩盖住肉本身的香味，使肉失去原有的风味。

我进一步分享了如何制作美味的“排骨玉米汤”，并详细介绍了所需原材料和步骤。这道汤品的制作过程也遵循了“3放1不放”的原则。

我还想强调的是，无论煮猪肉还是炖排骨，火候的掌握也非常重要。大火炖煮使汤汁更加鲜美，而中小火则可以让肉质更加鲜嫩。调味时，宜淡不宜咸，以免影响食物的本味。