炸排骨做法,清蒸排骨做法

随着寒风的凛冽，新年的脚步渐渐临近，不知小伙伴们是否都已经放假了呢？回到老家与年迈的父母团聚，自然少不了要一同准备各式各样的年货。而在这个繁忙的准备过程中，怎能少了美食的陪伴呢？

身为广东惠州客家人，每逢过年，我总会想起老爸亲手制作的香酥炸排骨。小时候，只有在过年这样特殊的时刻，才能品尝到这诱人的美味。平日里，我们舍不得用排骨来油炸，更多的是清蒸或煲汤，以保留其营养。

老爸的炸排骨，香酥可口，咬上一口嘎嘣脆。带几块去学校当早餐，总是引来同学们的羡慕目光。虽然其他美食我也愿意与大家分享，但这份香酥炸排骨，却是我的私藏，哈哈……

在餐厅里，炸排骨通常会用脆粉来制作，市面也有脆炸粉出售。但在我们这里，早年间并无脆炸粉之说，所有的配料都需要我们自行调配。虽然有时我也尝试调制现代的脆炸粉，但对于我来说，小时候的味道是无可替代的，我仍然钟爱于传统的做法。

那么，小伙伴们，你们小时候过年时最期待的美食是什么呢？欢迎在下方留言分享，如果我会做的话，我会试着做出来与大家一同分享。

接下来，让我来与大家分享一下我老爸的传统排骨做法吧。

【所需食材】

两斤大排骨、一棵大蒜头、几片姜、粳米粉。

【所需配料】

食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。

—— 开始制作 ——

步骤1：

买回的排骨先用清水浸泡两小时，去除血水和脏物。无需焯水，焯水后经过高温油炸会导致肉质变柴。泡完水后沥干水分。

步骤2：

开始腌制排骨。将大蒜剁成蒜蓉，姜片切成丝，加入到排骨中。再加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油，搅拌均匀后盖上东西腌制三个小时使其入味。喜欢吃辣的小伙伴也可以加入辣椒粉一同腌制。

步骤3至5：

小贴士：

1.自制的脆粉实际上就是粳米粉，用粳米粉炸出来的排骨非常脆香。调粉时只需调至能排骨不会滴粉的程度即可。

2.下锅炸时，必须保持大火以维持油温不降，这样才能使排骨快速定型后翻面炸制。

3.经过复炸后的排骨能保持香脆不回软。若在潮湿天回，可以装起来不封口放入冰箱中以保持其不回软。