海蜇皮怎么凉拌,海蜇的储存方法

在十月的干燥季节，海蜇成为了人们钟爱的美食。海蜇内富含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素，其清爽润燥的特性使得它倍受青睐。

我的家乡烟台，无论大小宴席，总少不了凉拌海蜇这道佳肴。宴席上荤菜繁多，吃多了自然会感到油腻，而凉拌海蜇的清爽鲜美则能解腻消食，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘凉拌海蜇都是绝佳的佐酒开胃菜。

现在，让我来分享一下如何制作美味的凉拌海蜇。只需遵循以下三个步骤，你也能轻松调制出让人赞不绝口的海蜇佳品。

市面上的海蜇产品主要有海蜇头、海蜇皮和海蜇丝三种。不论哪一种，都需经过腌制，含有一定的盐分和白矾。为了让海蜇更加美味健康，浸泡步骤必不可少。

将准备凉拌的海蜇多次冲洗后，放入大盆中，加足水浸泡。建议每3小时换一次水，并浸泡9至12小时。这样，海蜇中的大部分盐分和矾便能被泡出。

泡好后，根据海蜇的种类进行切割。海蜇皮切成条状，海蜇头切块，而海蜇丝则无需切割。接着，将锅中的水烧至八成热，将切好的海蜇迅速放入锅中烫一下。迅速捞出后放入准备好的凉水中过凉，然后捞出沥干水分，放置盘中待用。

凉拌海蜇的调料种类丰富，包括醋（米醋、老醋、白醋均可）、食盐、白糖、味极鲜酱油、蒜泥、香菜、芝麻油以及熟花生米和辣椒油等。根据个人口味可适量添加。

将上述调料与凉白开兑成汁儿，淋在海蜇及配菜上，搅拌均匀后即可上桌享用。除了常见的香菜搭配外，黄瓜也是与海蜇相配的经典食材，两者都带有清脆的口感。

接下来，我将以“黄瓜拌海蜇头”和“椒香海蜷丝”两道菜为例，详细演示凉拌海蜷的制作过程。

黄瓜拌海蜷头:

一、将泡透并切好的海蜷头与黄瓜、香菜混合。

二、将老醋、食盐、味极鲜酱油、白糖、蒜泥和芝麻油兑成汁儿，淋在黄瓜和海蜷上，拌匀后即可食用。可根据个人口味添加炸花生米或辣椒油等。

椒香海蜷丝:

一、将泡透并烫制好的海蜷丝备用。

二、将白萝卜和红心萝卜切丝后加盐杀水15分钟，挤掉水分后与海蜷丝混合。

三、加入米醋、食盐、白糖和少许鸡精或味精以及芝麻油调味拌匀。

四、热锅烧热花生油后加入花椒粒炸香，约一分钟后去掉花椒粒，将花椒油淋在萝卜和海蜷上再撒上香菜拌匀即可。

这道椒香海蜷不仅保留了海蜷和萝卜的脆嫩酸爽口感还增添了花椒油的浓香让菜品在秋冬季节更加温暖舒适。