福鼎肉片怎么做 一斤肉出多少福鼎肉片

在福建省福鼎市，有一道享誉地方的传统名吃——福鼎肉片，因其取料精细、工艺巧妙以及独特的味道而备受人们称赞。

一、制作复合料水

要制作福鼎肉片，首先需要准备以下材料：葱丝20克、姜丝22克、红曲粉0.3克、食用盐9克、白糖12克、味精6克、胡椒粉3克、碱面1.5克、小苏打1.5克、泡打粉3克以及清水270克。将这些调料混合在盆中，加入清水搅拌均匀至完全融化，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时。

二、处理红薯淀粉

将270克红薯淀粉放在案板上，用擀杖将其擀碎成细腻的粉末状，然后装入碗中备用。

三、准备肉馅

取750克纯瘦猪肉，放入搅拌机中搅成泥状。接着，加入之前冷冻了两小时的复合料水和已经擀碎的红薯淀粉，再次用搅拌机搅拌均匀至粘稠状态。随后，加入3克香油和15克料油，继续搅拌至充分混合。将制作好的肉馅平铺在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。

四、制作复合料粉

将盐30克、鲜味宝10克、白胡椒粉5克、白糖10克、浓汤大骨粉10克、鸡粉5克、鲜香粉5克以及熟芝麻碎10克混合在一起，搅拌均匀即可得到专用的复合粉料。

五、烹饪福鼎肉片

1. 在碗中加入10克复合粉料、3克紫菜、1克虾皮以及3.5克龙门米醋备用。

2. 烧一锅水，待水温达到九十度左右时，将冷藏好的肉馅用小勺划入锅中，如滑虾般操作。

3. 当肉片煮熟后，将碗中的碗底料用锅内的开水冲开，然后加入煮好的肉片儿。再淋上香油，撒上香菜和小葱。如喜欢辣味，可适量添加辣椒油。至此，一道美味的福鼎肉片便制作完成了。