水煮虾的做法 水煮虾是冷水下锅还是热水

水煮虾之秘，温火慢炖，美味鲜嫩无腥气

提及饕餮盛宴，大虾永远是餐桌上的佳宾。虾肉细腻、口感鲜美，是过年过节的常客。其烹饪方式多种多样，而我家却独爱那原汁原味的水煮虾。

尽管水煮虾看似简单，但要做到虾肉鲜嫩且无腥味，其实内藏玄机。许多人在烹饪时都会遇到难题：是用冷水还是开水煮？其实，这两种方法都不妥当。

今日，我就与大家分享水煮虾的正确做法，希望喜欢这道美食的朋友们能够学会，保证其美味不输饭店。

在制作水煮虾时，最关键的是“水煮”这一环节。对于水的选择与处理，决定着虾肉的口感与味道。错用之，味道天差地别。

【精心烹饪水煮虾】

所需材料：新鲜大虾、大葱、姜片、蒜瓣、盐、生抽、香醋、料酒及食用油。

步骤一：将大虾冲洗干净，去除多余的部分，如虾须、虾枪及虾腿等。关于虾线的问题，若为刚买的活虾，建议保留，以免虾肉的完整性并导致营养和鲜味的流失。

步骤二：锅中倒入适量清水，加入葱段、姜片及料酒。不宜使用冷水或开水来煮虾。冷水煮时间过长，会使虾肉变老；而开水煮虽然时间短，但容易导致外部熟透而内部仍未熟透，同样会让虾肉失去嫩滑口感。

步骤三：应采用温火慢炖的方式。将锅中的水烧至微微翻滚，当锅底出现小气泡时，此时的水温大约在70℃，便是放入大虾的最佳时机。

步骤四：煮至大虾颜色完全变红且虾身弯曲时即可捞出。再次强调，煮的时间并非固定，而是要根据大虾的状态来判断。

步骤五：准备一盆冰水（带冰块更佳），将刚煮好的大虾放入其中浸泡10分钟。这利用了热胀冷缩的原理，使虾肉变得紧实Q弹，口感更佳。

后续可依据个人口味调制酱汁，或简单切些葱花、蒜末及小米椒等调料，加入适量盐、生抽、香醋及香油调味。

将调好的酱汁与大虾摆盘后即可上桌。这道红色的水煮虾不仅好看好吃，还寓意着日子红红火火，定会受到全家老小的喜爱。

【技巧总结】

1. 对于是否去除虾线的问题，取决于虾的新鲜程度。

2. 切勿使用冷水或开水来煮虾，最佳选择是70℃左右的温水。

3. 煮虾时间不宜过长，颜色变红且虾身弯曲即可捞出。

4. 利用冰水浸泡可使虾肉更佳紧实有弹性。