servings 30servings啥意思

现在让我们进入巴黎Hôtel Meurice酒店的chef Camille Lesecq的厨房，来一探究他的巴黎布雷斯特的奥秘。从视觉上看，这款甜点就像是一个车轮形状的泡芙中间奶油。可别小看它哦，深入了解后你会发现其中的小配方和小细节都充满了巧思。

布雷斯特泡芙

配方量：15个

原料：全脂牛奶、水、盐、细砂糖、黄油、中筋面粉、全蛋等。

步骤：

1. 在厚底平底锅中煮沸牛奶、水、盐、砂糖和黄油。

2. 离火后，加入过筛的面粉，小火加热搅拌至面糊稍干。

3. 将面糊倒入干净的搅拌缸内，逐个加入全蛋。

4. 将面糊装入内置星嘴的裱花袋内，挤成直径15cm的环形，撒上少许杏仁片。

5. 入烤箱以180℃烘烤约30分钟，关闭风阀，最后5分钟时打开。

焦糖榛子

原料：烤熟的脱皮榛子、细砂糖等。

步骤：

1. 将细砂糖和一点点的水煮至110℃，加入榛子，继续搅拌至糖变为焦糖并裹满榛子。

2. 倒在大理石或硅胶烤垫上冷却后，切成小块。

奶油霜

原料：牛奶、细砂糖、蛋黄、黄油、意式蛋白霜等。

步骤：

1. 将牛奶冲入已和细砂糖混合搅打至泛白的蛋黄中，拌匀。

2. 加热并搅拌至82℃，然后离火降温。

3. 将切丁软化的黄油在搅拌机内搅打至奶油状，缓慢将上一步的混合物冲入并搅拌均匀。

4. 加入意式蛋白霜并拌匀。

意式蛋白霜

原料：蛋白、细砂糖、水等。

步骤：

1. 将水和砂糖煮至121℃，然后冲入正在打发的蛋白中。

2. 持续搅拌至降至室温。

卡仕达酱

原料：牛奶、黄油、细砂糖、蛋黄、卡仕达粉/吉士粉、T45面粉、香草荚等。

步骤：

1. 将牛奶、黄油和剖开刮籽的香草荚煮沸。

2. 将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白，加入混合过筛的卡士达粉和面粉。

3. 煮沸并持续一分钟，期间保持不间断搅拌。

4. 快速降温后再次搅拌，冷藏备用。

帕林内奶油霜

原料：奶油霜、帕林内酱、榛子酱、卡仕达酱、打发淡奶油等。

步骤：

1. 将奶油霜与帕林内酱在搅拌机中搅拌混合，分次加入搅打至顺滑的卡仕达酱，最后再将打发的淡奶油加入拌匀。

2. 整体搅拌至顺滑的奶油状时，装入裱花袋。

组装流程

1. 将布雷斯特泡芙在2/3高度处水平切开，在下层泡芙中挤入帕林内奶油霜。

2. 撒上切碎的焦糖榛子，环绕挤满帕林内奶油霜，再将顶部被切掉的泡芙盖上，撒糖粉并点缀焦糖榛子完成。