孜然肉片的做法猪肉 孜然肉片怎么炒才嫩

关于孜然风味的料理

一提起孜然口味的佳肴，许多人首先想到的便是“孜然羊肉”。那香香的、辣辣的味道，仿佛让人置身于烧烤摊前，垂涎欲滴。无论是孩童还是成年人，都难以抵挡其魅力，让人回味无穷。

实际上，在烹饪中运用孜然的味道，并不局限于羊肉。鱼肉、猪肉、牛肉都可以作为主料，甚至在我们的食材库中，还有如“孜然土豆”、“孜然蘑菇”、“孜然豆腐”等美味。荤素皆宜的孜然菜肴，得益于人们对孜然和辣椒的热爱，那种香辣的味道，确实令人上瘾。

虽然这些美食常常出现在餐馆的餐单上，很少有人在家中制作。看似简单的菜肴，实则需要一些技巧才能做得尽善尽美。今天，我将与大家分享一道家常的孜然美食——【孜然肉片】的做法，让你在家中也能品味到烧烤的风味。

——【所需材料】——

主料：猪梅花瘦肉半斤、洋葱半个、香菜2根

腌制调料：生抽、老抽、料酒、生姜、小葱、蛋清、水淀粉等

其他调料：大蒜、辣椒面、孜然面、孜然颗粒、白芝麻等

——【制作步骤】——

步骤一：将猪瘦肉切成适中厚度的片状，放入碗中。加入生抽、老抽、料酒和蛋清进行腌制，再加入切碎的生姜和小葱汁，充分抓匀至发粘。

步骤二：加入一勺淀粉继续抓拌均匀，再加入植物油锁住水分，腌制20分钟。

步骤三：洋葱切丝，香菜切段，大蒜切片备用。

步骤四：准备一个小碟子，放入辣椒面、孜然面、孜然颗粒和白芝麻等调料。

步骤五：锅中加油烧至六成热，放入肉片炸制30秒后捞出备用。

步骤六：锅中留底油，放入蒜片和洋葱炒香，加入生抽提味。

步骤七：倒入肉片及准备好的香料，大火快速翻炒均匀。

步骤八：最后加入香菜，利用余温翻炒均匀即可出锅。

——【烹饪小贴士】——

1. 选用梅花肉和前夹瘦肉更佳，这些部位的肉质，适合炒制。

2. 切肉时，可将肉稍作冷冻再切，这样更容易切成薄片。

3. 肉片厚度适中即可，不宜过厚或过薄。

4. 腌制时加入淀粉可以让肉质更加，植物油则可防止炒制时粘连。

5. 炸制肉片时注意火候，六成热的油温快速炸制，油量多一点可防止粘锅，同时让肉片快速成熟，保持其嫩度。

6. 出锅前再放香菜，并关火翻炒，以保持香菜的香气。