做醪糟的方法 醪糟的做法及详细教程

制作流程详述

准备糯米500克，经过仔细淘洗，确保无杂质。

接着，将糯米用冷水浸泡。虽然有些方子建议浸泡24小时，但因时间限制，我选择浸泡6小时。起初我有些忐忑，但最终制成的醪糟效果完美，证明了我的选择是正确的。

然后，在蒸锅中加入适量的水，铺上纱布的蒸屉放置于其上。将泡好的糯米沥干水分后，松散地倒入蒸屉内，并用筷子刺穿几个孔洞，以便蒸汽流通。

盖上锅盖，以大火蒸煮约45分钟，直至糯米饭完全熟透。

将蒸好的糯米饭倒入一个大容器（我使用的是炒锅）中，用筷子将其拨散，待其温度降至约30至40度之间，即不烫手的状态时，便可加入酒曲。

均匀地将酒曲洒在糯米饭上，并充分搅拌均匀。

待糯米饭完全冷却后，缓缓倒入凉开水。凉开水的量可根据个人喜好调整，我大约加入了200克。水量多少会影响醪糟的出水量。

完成上述步骤的糯米饭装入一个密封容器内，我选用的是家中的闲置焖烧锅。

在糯米饭的中心留出一个空隙，表面稍作按压使其平整。

盖上盖子，至此醪糟制作基本完成。

为保温效果更佳，我在焖烧锅四周覆盖了棉被和毛巾被。

随着时间的流逝，醪糟发生了奇妙的反应。如图所示，30多个小时后的醪糟已散发出淡淡的甜香。

大约72小时后，打开盖子，一股清新的甜酒香气扑鼻而来。

我迫不及待地舀了一小碗品尝，醪糟虽未加糖，却有着甜蜜的味道和恰到好处的酒香。

用自制的醪糟煮制的红糖醪糟汤圆也备受欢迎。

记忆点滴

前些日子，因为帆少的生物作业关于细菌和真菌的利用，让我想起了制作醪糟。在回广州的那天，我与帆少不顾旅途劳顿，一同动手制作。我对焖烧锅的优异密封性能感到满意，再结合传统方法，用棉被和毛巾捂实，这是我首次制作醪糟却大获成功。