吃西餐正确牛排切法 西餐牛排切法

在美食世界里，寻觅完美的牛排享受似乎是每位食客的追求。面对五花八门的牛排，即便是精心挑选后，却有时感觉未达预期的嫩度。这究竟是烹饪技巧的欠缺，还是牛排本身的硬度使然，或是今天的心情使然？

现今社会物质与精神资源皆丰富，品尝牛排已然成为寻常之事。要想吃得明白，却仍不免心存疑问。牛排的魅力就在于其常吃常新的体验。

今天，让我们用3分钟的时间，探索如何处理牛排，以使其嫩度得到最大程度的展现。

无论是节日庆典还是日常饮食，牛排总是餐桌上的一道亮丽风景线。

“端上来的牛排，我是直接切块开吃吗？”有人会这样问。

答案是：“有技巧地切割。”记住这个关键点——“逆纹切”，也就是垂直于肌肉纤维进行切割。

这“纹”其实就是牛的肌肉纤维。肌肉纤维，也称为肌细胞，因它们的细长形态，在牛肉上形成了一丝丝向一个方向延伸的纹路。不同的肌肉块对应的肌纤维延展方向不同，这也是辨别牛排种类的原因之一。

牛肉的肌纤维为牛的运动提供平衡、力量和速度。而对于我们来说，了解这些肌纤维的特性，可以帮助我们更好地选择、切割和享用牛排。

像牛排、西冷牛排和菲力牛排等，由于运动较少，相对较为嫩滑，其肌纤维细腻，难以察觉。而腹肉排、內裙牛排等更具风味的切块，其肌纤维束更粗，纹理更清晰。

为了更科学地探索这一现象，America's Test Kitchen进行了实验。他们用不同的牛排进行低温慢煮，并使用CT3质感分析仪来测量咬力。结果显示，肌肉纤维越细的牛排，如牛腩和牛外脊，其嫩度相对更高；而逆纹切割的方式可以进一步减少咀嚼的力度。

不仅如此，如果你尝试双手顺着肌肉纹理方向捏住两边撕拉，你会发现肉难以被撕开。但当你尝试逆着这些肌纤维方向进行操作时，肉就会更容易被分离。这说明与坚硬的肌肉束对抗并不明智，我们应当顺其自然、逆着纤维方向操作以获取更佳的嫩度体验。

在一块煎烤好的牛排上，通常有三种纹路：自然断层、煎烤痕迹和肌肉纤维。我们的目标就是尽量缩短这些难嚼的纤维长度，从而减少咀嚼的难度。特别是对于那些肌肉纤维较粗的牛排切块来说，“逆纹切薄”是改善其嫩度的最佳方法。

至此，我们不仅了解了如何选择合适的牛排种类和烹饪方法，还学会了如何通过科学的切割技巧来提升牛排的口感和嫩度。希望这些小技巧能助你在美食之路上更进一步！

- 结尾 -

设计：Cora/世界牛肉指南

参考资料：America's Test Kitchen