黑全麦粉和全麦的区别 全麦面粉与普通面粉的区别

在日常的饮食文化中，面粉因其多变的用途和丰富的营养价值，始终占据着重要的地位。尤其在北方地区，它不仅是家常便饭的基石，更是各式面点、面包的原料。众多家庭对它的需求十分旺盛。

市面上琳琅满目的面粉种类让人眼花缭乱。诚然，尽管人们常食用面粉，但真正了解其深度的却不多。比如我们今天要聊的全麦面粉和荞麦面粉，这两者都被誉为面粉中的佼佼者，但在选择时却容易混淆。

那么，今天就让我们深入探讨一下“全麦粉”与“荞麦粉”之间的差异，以避免选购时出现误区。

原料之别

尽管它们都冠以“粉”的名号，但其选用的原料却大相径庭。这也就导致了它们在营养价值上的显著差异。

荞麦粉

荞麦粉是以荞麦为原料研磨而成。其颜色较深的原因在于荞麦中的活性成分大多集中在外壳和麸皮中。在研磨过程中，为了保留这些营养成分，通常不会去除外壳和麸皮。荞麦是唯一作为粮食使用的蓼科植物。

全麦粉

营养价值之异

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康。全麦粉和荞麦粉因其独特的营养价值而备受推崇。

荞麦粉

荞麦粉富含蛋白质、铁、锰、锌等微量元素，其含量远高于普通谷物。它还含有丰富的膳食纤维、维生素及烟酸、芦丁等成分。芦丁具有降血脂、降胆固醇、软化血管等作用，使荞麦粉被誉为“消炎粮食”，因其含有的黄铜成分具有抗菌消炎的效果。

全麦粉

风味与使用之异

全麦粉与荞麦粉不仅在原料和营养上有所区别，在风味和使用上也有所不同。

全麦粉

全麦粉具有浓郁的麦香味，市场上常见的全麦粉大多带有麸皮，是因其带来的更为原始的风味。制作面食时，常与高筋小麦粉混合使用。

荞麦粉

荞麦粉带有独特的荞麦香味，口感甜中带苦。其颜色多为棕或棕褐色，与全麦粉在颜色上易于区分。在制作面食时，也常与高筋小麦粉混合使用。

需要注意的是，这两种面粉虽为面粉，但在筋度上相对较低，不能单独作为主要原料来制作需要一定筋度的面食。

无论是荞麦粉还是全麦粉，在日常使用中均需注意搭配和高筋小麦粉一起使用。选择时，可关注带有麸皮的产品，以保留更多的营养成分。

特别提醒大家，购买时要注意辨别，避免被不实宣传所误导。希望大家在享受美食的也能关注饮食健康。