红糖怎么熬成糖浆 红糖转化糖浆的做法
红糖之韵
随着立冬的脚步，位于莲都区雅溪镇的空气中弥漫着甜蜜的气息。
又到了红糖开榨的黄金季节。
那天，记者随香甜的气息，寻至“绿谷糖倌”负责人周家君，探秘古法熬制红糖的精髓。
甘蔗林的秘密信号
远离镇子不远的西溪村，周家君在这里种下了近百亩的“糖蔗”地。
微风吹过，成片的甘蔗林呈现出一幅丰收的画面。工人们穿梭其间，麻利地捆绑甘蔗，装车运往榨糖厂。
周家君向我们介绍，这里的甘蔗从种植到收获，全程无农、无化肥，经过四季的滋养，此时的甜度恰到好处，正是榨制红糖的最佳时机。
红糖坊的繁忙诗篇
不久前还在田间地头的甘蔗，此刻已进入了榨糖坊。
随着“轰轰”的机器声，甘蔗被放入机器，青绿色的甘蔗汁便流出。
周家君解释道，经过三道过滤工序后，便进入了熬制的环节。
在现场，记者看到熬制是最讲究的环节。熬制近一小时，期间需不停搅拌以防熬焦。灶膛里火势熊熊，七口大锅一字排开，两把大勺置于锅内，随时准备搅拌。
随着温度上升，锅里开始冒出热气，甘蔗汁沸腾起来。需及时去除锅内的泡沫，再将蔗汁舀入下一锅。
逐渐地，甘蔗汁变得粘稠，颜色也由青绿转为糖浆色。“当用勺子舀起，观察它慢慢滴落。”周家君说，这就是糖浆熬制完成的标志。
古方红糖，重现儿时记忆
“连风中都弥漫着甜蜜。”自从红糖开榨以来，镇上的人们常常这样感叹。
周家君告诉记者，他小时候放学回家总会跑到红糖厂看师傅们制作红糖。那些被留下来的糖边会被分给大家品尝，这让他对古方红糖技艺念念不忘。
如今，他的红糖以每公斤60元的价格销往全国各地。开榨仅十天时间就已外销了上千公斤的红糖。
知识拓展：真假红糖的鉴别方法
在现代超市中售卖的大多数红糖其实是白砂糖生产过程中的下一级产品。甘蔗先被榨汁，再经过脱色等工艺得到白砂糖。
要鉴别真假红糖，可遵循以下方法：
首先看颜色：真红糖的颜色是自然的糖浆色，黑红色并带有白点；而赤砂糖的颜色则是棕红、褐色且无黑点。
其次摸手感：真红糖通常是由块状敲打而成，松散自然；而赤砂糖则呈现出颗粒状。
最后尝味道：真红糖甜中带有一丝咸味和甘蔗的自然香味。冲泡时会有气泡上浮并形成一层白色泡沫；而赤砂糖则相对较甜甚至带有苦味。
