黑鱼头为什么不能吃 关于不吃黑鱼鱼头的说法

自古以来，鱼都是人们餐桌上的美味佳肴，而鱼头的吃法更是各具特色。但关于鱼头是否安全，尤其是鱼头是否含有过量的重金属，一直存在着争议。今天我们就来详细解读一下这个问题。

小时候，我们常常听到长辈的提醒：“多吃鱼头，吃鱼头聪明。”随着时间的推移，又出现了另一种说法：“鱼头如”。据说是因为鱼头是鱼身上汞等重金属蓄积量最大的地方，所以不宜多吃。这些声音让人不禁对鱼头的安全性产生了疑虑。

在湘菜、川菜、潮州菜等传统菜系中，以鱼头为原料的名菜屡见不鲜，比如大家熟知的剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等。为了解开鱼头安全与否的谜团，华商报记者近期开展了一项全面的实验研究。

实验纪实

4月19日，华商报记者奔赴秦岭农家乐及西安市内东南西北四家海鲜水产市场，购买了七种淡水鱼和餐厅常见的深海鱼头。这些鱼和鱼头将被用于接下来的实验，以解答关于鱼头安全性的疑问。

实验的目的是检测鱼的汞、铅、砷含量。在实验准备阶段，记者购买了除秦岭金鳟鱼外的七种活鱼及鱼头并送往检测。实验过程严格按照标准进行操作。

实验人员按照既定的方法，对鱼头及鱼肉的汞、铅、砷含量进行了测定。通过一系列复杂的化学处理过程，包括消解、脱气、定容等步骤，最终得到了各样品中的重金属含量数据。

实验结果

从实验数据来看，深海鱼头的汞含量最高，但总体上，所有测试鱼的汞、铅含量均远低于限量标准。并非鱼越大，其重金属含量就越高。实际上，在本次测试中，有些较大鱼的头部重金属含量反而较低。

关于“鱼头比鱼肉重金属含量高”的说法，实验结果也显示并非绝对。在部分样品中，鱼头的汞、铅及总砷含量低于相应部位的鱼肉。

专家解读

西北大学食品科学与工程系系曹炜对实验结果进行了解读。他表示，市场上随机购买的活鱼所含的汞、铅都远低于限量标准，可放心食用。他强调，只要在相应的限量标准范围内，都不会损害健康。对于“鱼头中重金属蓄积量大”及“鱼越小重金属含量越少”的说法，曹炜认为缺乏根据。他解释说，不同鱼的养殖环境及饲料都可能影响其重金属含量。

这次实验为我们提供了关于鱼及鱼头安全性的宝贵数据。市民可以放心食用这些鱼类产品，享受美食的也不必过于担心其安全性。