桂花酿的做法 桂花蜜是怎么做的
秋意渐浓，桂香四溢。在这个桂花盛开的季节，园中的桂树花开得正旺，散发出沁人心脾的香气。正是采摘桂花的好时机，烘干后泡茶或制作成香包，都能让人感受到秋天的美好。
桂花，不仅仅被人们熟知用于泡茶和制作香包，它还拥有丰富的用价值和美食应用。那么，你是否想过桂花还能用于何种神奇的创作呢？
桂花，作为十大传统名花之一，拥有金桂、银桂、月桂等多个品种。它们都属于木犀科常绿灌木或小乔木，因花色艳丽、香气怡人，常被用于园林绿化或庭院观赏。其中，金桂的香气最为浓郁，常被用来制作桂花糕、桂花茶、桂花酒等美味佳肴。
提及桂花酒，你或许已经耳熟能详。但你可能不知道的是，桂花还可以用来制作酒曲。
今天，我将与大家分享如何用桂花制作甜酒曲。
按照传统工艺，甜酒曲的制作通常会选用上好的干桂花与大米粉进行发酵。
桂花与米粉的比例
采摘新鲜的桂花晒干或直接使用购买的干桂花，按照花与大米1：20的比例来制作酒曲。
桂花的处理方法
可以将桂花与大米混合打成粉末，也可以将干桂花单独打成粉后与大米粉混合，还可以将桂花打成后再与大米粉混合。
制作酒曲丸
将处理好的桂花米粉以水和匀，然后搓成汤圆或肉丸大小的酒曲丸。
裹上母曲粉
对于一斤米粉制作的曲丸，取两颗老酒曲研碎后洒在新制的酒曲丸上，摇晃均匀使新酒曲丸沾上老酒曲粉。
保温发酵
将接种好的酒曲丸放在干稻草或干茅草上移入库房进行保温发酵。
菌丝成熟与出库
一般情况下，经过18至36小时的菌丝繁殖后，酒曲丸表面会长出毛茸茸的白色菌丝，此时便可以出库晾干。
成品酒曲的晾干与贮存
出库后的酒曲丸要及时晾干，避免暴晒。最好放在通风干燥的地方阴干后再进行短时间的太阳下晾晒。完全干透后密封保存。
酒曲的使用方法
1. 成品酒曲通常需要贮存一段时间后再使用，具体时间视情况而定。2. 每个酒曲丸的重量在8至12克之间，可用于酿制三至五斤的大米。3. 酿制时需将酒曲丸研磨成粉后用凉白开水化开，再拌入蒸熟晾凉的米饭中。4. 将拌好酒曲的米饭装入消毒过的容器内半密封发酵三天后即可得到香甜的醪糟。
