虎皮花生米的家庭做法 虎皮花生米的正确方法
广东早茶，盛名远扬，其中虎皮鸡爪尤为引人注目，其美味令人难以忘怀。无论是家中的丈夫还是孩子，都对这道佳肴情有独钟。尽管其制作过程中有让人心生畏惧的油炸环节，但为了能享受这份美味，付出一些小心思也是值得的。今日，就来向大家传授一则制作鸡爪的方法，无需油炸也能色香味俱佳，让您在家也能轻松打造漂亮的虎皮鸡爪。
- 主料详情：
- 鸡爪 500克
- 辅料清单：
- 葱结、姜片、花椒、料酒各适量（用于煮鸡爪）
- 大葱、姜、蒜、老抽、冰块、冰水等如上所述。
- 香料搭配：香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒和草果（用于炒鸡爪）
- 必备工具：剪刀、一次性手套、吸油纸、烤箱或空气炸锅、砂锅等。
步骤详解：
1. 预先备齐煮鸡爪的调料，并将鸡爪用清次冲洗至洁净。
2. 将鸡爪与调料一同放入砂锅或大锅中，加入足量清水。鸡爪需冷水下锅。
3. 水沸后撇去浮沫，继续煮一分钟后捞出鸡爪。
4. 捞出的鸡爪不必经过冷水冲洗，直接放入容器中，加入一匙老抽并翻拌均匀。
5. 确保每个鸡爪均匀裹上老抽，注意指缝间也要涂抹均匀。
6. 使用吸油纸吸爪的水分后，开启烤箱预热至200度。
7. 待水分完全被吸干后，将鸡爪放置于烤盘内。
8. 将烤盘置于烤箱中层，以200度上下火烤制20分钟，随后取出翻面再烤15分钟。
9. 准备充足的冰块和冰水，将烤好的鸡爪浸入其中（确保冰水覆盖鸡爪）。
10. 将鸡爪放入冰箱冷藏4小时或以上。
11. 准备焖煮所需的调料，并烧一锅开水备用。
12. 从冰水中取出鸡爪，剪去指甲后沥干水分。
13. 在砂锅中加入少许油，放入姜蒜等香料炒香，再加入鸡爪翻炒。倒入足够的热水覆盖鸡爪，再加入生抽、老抽等调味品以及适量的鸡精、胡椒粉和盐。
14. 大火煮沸后转小火焖煮约一小时。
15. 熄火后即可出锅，撒上少许葱花作为装饰。
小贴士：
- 务必预先备好大量冰块或冰水。
- 烤制过程中，温度控制是关键，为达到最佳的皱皮效果，烤箱温度不宜低于200度。
- 若希望味道更佳，关火后可浸泡半小时，但需捞出汤中的香料。
- 剩余的汤汁可用于煮毛豆或花生，味道极佳。
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