东北菜十大名菜排行 北方菜的十大名菜

东北菜的独特魅力

提及东北地域，人们脑海中便不自觉浮现出冰天雪地、西北风呼啸的景象，以及炕头上大块吃肉、大碗喝酒的豪放画面，这些都充分展现了东北人的粗犷与豪情。

一马平川的土地，沃土上黑白交织，孕育了明亮且独特的东北文化，同时也孕育了气势磅礴、浓香四溢的东北菜系。

东北菜是东北地区的特色菜系，其基础为汉蒙满族的烹饪技艺，并充分融合了丰富的东北物产及部分少数的饮食元素，逐渐自成一派。其特色在于一菜多味、咸甜分明，用料广泛，火候足，色泽鲜艳，滋味浓郁。炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧等烹调方法被熟练运用。

东北菜的口味咸辣酸甜，恰到好处，深受老少喜爱。虽非八大菜系之一，但东北菜的影响力却十分广泛，几乎每个城市都有其存在，稳坐第九大菜系的交椅，势头冲天。如果按照传播之广、食客之多等因素重新排序，其位置或许更加靠前。

东北地区土地肥沃，物产丰富，山珍海味众多，为东北菜提供了天然、绿色的食材。辽、吉、黑三省的特色菜品各具魅力。东北菜善于运用当季的优质食材，如葱、姜、蒜等来提味，而东北大酱、大豆酱油等则为菜品增色，展现出“朴实、自然、醇厚”的特点。

硬菜之中的佼佼者非“锅包肉”莫属。作为东北传统名菜，它除了讲究色、香、味、型之外，还要有个“声”，即咀嚼时应发出类似吃爆米花的酥脆声。这道酸甜口味的菜肴深受女士和儿童的喜爱。

锅包肉的制作工艺精湛：将里脊肉切片腌制入味后，挂浆炸至金再复炸，最后下锅翻裹酸甜芡汁而成。熘肉段则是另一道东北传统名菜，味道外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口，是东北家庭常吃的家常菜。

酱大棒骨是东北家常的大菜，浓郁的令人垂涎。其制作方法是将猪大腿骨通过高温焖炖而成，辅以食盐、花椒、八角等调料。这道菜不仅让人品尝到肉质的鲜美，还能享受到的香浓。

杀猪菜也是极具东北特色的名菜，由多种菜品组合而成。这道菜在保持原风味的制法已有所改进，几乎将猪身上的所有部位都做成菜肴。地三鲜则是东北传统名菜，以土豆、茄子、青椒为主要原料，外焦里嫩，鲜爽无比。

当您踏入东北的土地，上述的几道菜只是桌上的小菜。真正令人惊艳的可能是那大餐大盆、小菜大碗的呈现方式。来东北吧，来品尝正宗的豪情东北菜，相信您定会流连忘返。