山西小烧肉 山西小炖肉的做法
小炖肉，是红烧肉系列中的一种巧妙变奏，继承了红烧肉的绵软和肥美，同时又注入了新的风味。在这道菜肴中，胡萝卜、豇豆和香菇等蔬菜的加入，巧妙地中和了肉质的油腻，让整个口感更加贴近家常。经过精心的炖煮，蔬菜吸收了丰富的肉汁，既油润又鲜香，每一口都充满层次感。老干妈和郫县豆瓣酱的加入，更增添了这道菜的香辣风味，简直成了米饭的最佳拍档。
所需食材：
五花肉 400g
胡萝卜 80g
豇豆 100g
香菇 80g
大葱 4段
老姜 3片
大料 2颗
老抽 5ml
酱油 10ml
精盐 2g
白糖 6g
料酒 10ml
食用油 15ml
老干妈辣酱 5g
郫县豆瓣酱 15g
水 800ml
制作步骤：
1. 将五花肉、胡萝卜和香菇切成小块，豇豆切段，备用。
2. 将五花肉放入冷水中，加入适量的料酒进行焯烫，随后捞出备用。
3. 在锅中倒入食用油，依次放入大葱、老姜、大料以及五花肉，随后加入各种调味料进行翻炒。
4. 加入800ml的水，盖上锅盖，开始炖煮。
5. 当汁水收至一半时，加入事先切好的胡萝卜、豇豆和香菇。
6. 平铺好蔬菜后，再次盖上锅盖，等待收汁结束。
7. 当汁水收干后，轻轻搅拌，即可出锅享用。
此菜不仅美味可口，还具有多重功效：
一、补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质和必需脂肪酸的重要来源，尤其对于缺铁性贫血的改善有着良好的效果。
二、补肾养血：猪肉的性味甘咸、平，入脾、胃、肾经，能够补肾养血、滋阴润燥，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱等症状有一定的缓解作用。
三、润燥效果：适量食用猪肉煮汤，可以迅速补充因津液不足而引起的烦躁、干咳、便秘等症状。
