清蒸鳊鱼的做法和步骤 清蒸鲳鳊鱼的家常做法

食材清单

• 武昌鱼：一条，建议选择身形宽大的品种，以便造型更佳
• 小米辣：3个，用于增添辣味与色彩
• 葱姜蒜：适量，用于调味与去腥
• 清蒸鱼调味料：包括蒸鱼豉油、蚝油、少许食盐和白胡椒粉等

制作步骤

1. 选好大小的武昌鱼，去除鱼肚黑膜和鱼鳍。彻底清洗后，将小米辣切小粒，姜蒜切片备用。
2. 将武昌鱼处理成孔雀开屏状：断开鱼头和鱼尾备用，从鱼背向鱼肚方向以约1cm的厚度切至鱼片。注意不要切断鱼肚，切前磨刀，切鱼背时尽量一刀切下，以保证鱼片横截面完整。
3. 将鱼头、鱼尾和鱼肉放入碗中，加入食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。
4. 摆放蒸鱼盘，以姜蒜打底，先放置鱼尾，再放鱼头，最后将鱼肉舒展开来均匀摆放。
5. 若鱼肉不好舒展，可借助厨房剪刀在不剪断鱼肚的情况下，于两瓣鱼肉中间再剪一点，便于造型。待造型完成后，烧一锅水。
6. 水开后，将鱼盘放入大火蒸5分钟，关火后焖1分钟。蒸好后，倒掉鱼盘中的水。
7. 在鱼上放置小米辣粒，淋上清蒸鱼调味料，中间放置葱花蒜末。热锅烧油后淋在葱花蒜上以增香。
8. 享用时请注意小鱼刺。这道武昌鱼性温味甘，具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫血症、低血糖、高血压及动脉硬化等疾病。