糖醋小排骨 糖醋小排骨的上海正宗做法

By 十四食厨房

• 精选猪小排 700克
• 新鲜葱姜，分量适中
• 醇香料酒，20毫升
• 细盐一匙
• 淀粉一勺
• 生抽与香醋，各30毫升
• 一勺酸甜可口的番茄酱
• 食用油适量
• 白糖一勺

制作步骤如下：

1. 先将猪小排用清水仔细冲洗，去除血水，随后加入葱、姜、料酒、盐及淀粉，进行初步的调味与腌制。
2. 将所有调料与排骨抓拌均匀，放置两小时，让排骨充分吸收调料的鲜美。
3. 调制一碗汁，将生抽、香醋和白糖混合，搅拌均匀，为后续的烹饪做准备。
4. 热油锅，将腌制好的排骨下锅，先用中小火炸制，约四分钟后捞出。
5. 再转大火复炸一次，时间约一分钟左右，直至排骨变得金黄酥脆。
6. 另起锅，倒入先前调制好的碗汁和一勺番茄酱，熬煮至状态。
7. 将炸好的排骨放入锅中，迅速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。
8. 完成翻炒后，排骨呈现出酸甜口感，无论是作为热菜还是凉菜都十分美味。